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這周做了各種蛋料理,但是由於沒時間拍就此跳過吧
這周我們大概一個人用掉了快20顆蛋~~~超驚人
這禮拜五的地區菜單:波爾多
開胃菜 溫泉蛋佐蒜炒牛肝菌
前菜 竹蛏塔塔,酥炸竹蛏,培根捲竹蛏
魚:香煎鯰魚佐紅酒波爾多醬
肉:香煎乳鴿,巧克力紅酒燉乳鴿,佐POLENTA SYPHON(把POLENTA調味裝到氮氣瓶裡面)
甜點:巧克力覆盆子塔,佐牛奶冰淇淋,可麗露
這次終於輪到我負責甜點了,這次最難的是可麗露,由於我們的主廚是波爾多人,他對這次的東西都很講究,原本另外一組用矽膠膜來烤,但是我們這組他堅持用銅模來烤,雖然很費時,但是他說這才是真港的可麗露應該有的樣子,先用180度把蜂蠟融化之後,快速的倒進銅模裡面,這個步驟要快狠準,要不然蜂蠟會很快冷卻,讓銅模裡面的蜂蠟不均勻,可是此時銅模又會很燙,所以,只好犧牲我的雙手,奉獻給我第一次的可麗露,
老實說我是一個很不會做甜點的人,做甜點的時候像個白吃一樣,是我最常說的一句話,不過,至少我做出來有一點像可麗露的東西了!真是幸人欣慰阿~不過他隔天就軟掉了,lol,
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